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真空和面機的和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間、充分的吸收水分，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到理想狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。吃水率高,本機吃水率在38%～55%時均可正常和面。

和面桶：攪拌桶采用不銹鋼材質(zhì)，堅實耐用，易于清洗，攪拌桶的上面加裝了安全防護網(wǎng)，使用中更為安全。

攪拌器：螺旋式的攪拌器外徑大，攪拌速度快，攪拌時不切斷面團組織，使面團溫度升幅度降低，并增加吸水量，使面團品質(zhì)細膩，彈性增加。

機器結(jié)構(gòu)：操作面板，可任意操作方向改變，時間設(shè)定。機殼使用鋼板折彎焊接成型，機身經(jīng)過防銹處理，不會產(chǎn)生銹化，使用靜電粉體烤漆，容易清洗，堅固耐用。

1.真空和面機是由機架、機體、可傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、真空泵及電器部分組成。

2、整機主要采用SUS304不銹鋼材質(zhì)。

3、面箱蓋的開啟和面箱的傾斜采用液壓系統(tǒng)控制，面箱內(nèi)表面和和面槳葉為鏡面拋光處理。箱體內(nèi)表面涂有特氟龍涂層，確保上料時干凈衛(wèi)生。